Nie ma nic lepszego niż samodzielnie przygotowane przetwory na zimę. Warzywa i owoce kupujemy teraz — kiedy są dojrzałe i tanie. Smak świeżych letnich warzyw i owoców zostanie z nami na dłużej w słoiku i przypomni nam smak lata w długie zimowe wieczory.
Przetwory możemy zjeść od razu, ale jeśli chcemy, by dotrwały do zimy konieczne jest pasteryzowanie przetworów w piekarniku lub w garnku z wodą.
Jak to zrobić?
To proste: wekujemy słoiki, gotując je 15 minut odwrócone i zanurzone w garnku we wrzątku lub w piekarniku nagrzanym do 120 stopni.
Dżem z mirabelek
Składniki:
łyżka masła klarowanego
kilo mirabelek – oczyszczonych z ogonków i listków, umytych, ale z pestkami
szklanka cukru
100 ml octu jabłkowego
duża szczypta chili i rozmarynu
Przepis na dżem z mirabelek
W garnku podsmażamy mirabelki na maśle. Nie przykrywamy, bo chcemy, żeby część płynu odparowała. Po godzinie gotowania mirabelek (z mieszaniem, żeby się nie przypaliły), gdy owoce zgęstnieją, odsączamy pestki na durszlaku lub sicie z grubymi oczkami.
Do przetartego, gładkiego dżemu z mirabelek dodajemy cukier, ocet, chili i rozmaryn.
Kiwi w miodzie
Składniki:
5 – 6 kiwi – obrane i pokrojone na ósemki
400 ml płynnego miodu (można podgrzać miod stały)
półlitrowy słoik lub 2 mniejsze umyte i wyparzone
Jak przygotować kiwi z miodem?
Kiwi ułożyć ciasno w słoiku i zalać płynnym miodem. Kiwi musi być sporo, bo jeśli nie zapełnimy całego pojemnika, będzie unosić się w słoiku, a na dole słoika będzie sam miód. Potrząsnąć słoikiem, żeby uwolnić pęcherzyki powietrza. Ewentualnie dodać więcej kiwi. Niestety kiwi trzeba szybko zjeść, bo taki łakoć nie przetrwa całej zimy.
Śliwki w occie
Składniki:
kilo śliwek np. węgierek
zalewa na kilo śliwek:
szklanka wody
szklanka octu 10%
2 szklanki cukru
płaska łyżeczka cynamonu mielonego
płaska łyżeczka całych goździków
ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej mielonej
2-3 średnie słoiki – umyte i wyparzone
Jak przygotować śliwki w occie?
Przygotowujemy zalewę, podgrzewając: wodę, ocet, cukier i przyprawy. Odstawiamy do ostudzenia. Śliwki myjemy i suszymy, usuwamy ogonki, ale nie trzeba ich pestkować, bo całe lepiej się przechowują. Układamy w słoiczkach i zalewamy zalewą.
Zobacz też przepis na ogórki kiszone
Kimchi — przepis z restauracji
Składniki:
2,5 kg kapusty pekińskiej
250 g marchewki pokrojonej w cienkie paski
400 g jabłka – obranego i oczyszczonego z gniazd nasiennych i skórek
150 g czosnku – obranego i posiekanego
200 g cebuli posiekanej
70 g startego na tarce imbiru
100 ml sosu rybnego
40 g ostrej papryki do kimchi (gochugaru)
150 ml wody, 50 g mąki ryżowej, 30 g cukru na kleik ryżowy
6 łyżek soli i 2,5 l wody na zalewę
Przepis na kimchi
Kapustę pokrój na kawałki 2×2 cm, odetnij białe twarde kawałki, których nie będziemy używać.
Przygotuj solankę – rozpuść sól w wodzie (2,5 l wody i 6 łyżek soli). Zalej kapustę wodą i dobrze wymieszaj. Przyciśnij czymś ciężkim i zostaw na 90 min.
W tym czasie pokrój marchewkę w cienkie paski i przygotuj kleik ryżowy.
Wymieszaj 150 ml wody z mąką ryżową i cukrem – gotuj na wolnym ogniu.
Kiedy kleik będzie gęsty i lekko klarowny, zostaw go do ostudzenia.
Zblenduj czosnek, cebulę, jabłko i starty imbir na gładką masę. Dodaj pokrojoną w paski marchewkę.
Do kleiku wsyp ostrą paprykę i wymieszaj, dodaj zblendowane warzywa i sos rybny, żeby uzyskać pastę kimchi.
Wyciśnij wodę z kapusty. Wymieszaj kapustę z pastą kimchi.
Pozostaw w cieple przykrytą folią na 24-48 godz. Potem wstaw do lodówki.
Kiszonki typu kimchi można robić z wielu innych warzyw np. z rzodkwi czy topinamburu.
Czerwona rzodkiew po libańsku
Składniki na 2 średnie słoiki:
duża biała rzodkiew lub 2 kalarepy
mały burak pokrojony na plasterki
900 ml wody
100 ml octu jabłkowego
czubata łyżka soli
kilka kulek ziela angielskiego i pieprzu
2 liście laurowe
3 ząbki czosnku
Jak zrobić kiszonkę z rzodkwi lub kalarepy?
Rzodkiew lub kalarepę obieramy i kroimy jak na frytki. Buraka kroimy na plasterki. Przygotowujemy zalewę z wody, octu, soli i przypraw. Podgrzewamy, aż będzie ciepła, ale nie wrząca. Warzywa układamy w słoiku i zalewamy solanką w słoiku. Jeśli chcemy, żeby kiszonka była lekko różowa, ale nie czerwona możemy po 3 dniach wyjąć buraka.
Najlepiej przełożyć rzodkiew do nowego słoika i zalać tą samą zalewą, a buraka zjeść.
Całość przechowujemy w lodówce i jemy po 5 dniach.
Zobacz też przepis na marynowany ser
Grzybki marynowane
Składniki:
kilo małych leśnych grzybów (podgrzybki, borowiki, maślaki, rydze)
cebula pokrojona w piórka
mała marchewka pokrojona w grube plasterki
zalewa:
litr wody
szklanka octu
czubata łyżka soli
kilka listków laurowych, po kilka kulek pieprzu, ziela angielskiego i gorczycy na każdy słoik
2-3 średnie słoiki – wyparzone
Jak przygotować grzybki marynowane?
Grzybki myjemy, czyścimy i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez pół godziny. Odcedzamy i przygotowujemy zalewę, mieszając wodę, ocet, przyprawy i sól. Zagotowujemy zalewę.
W słoiku układamy grzyby z cebulą, marchewką i zalewamy zalewą (pilnując, żeby przyprawy zostały równo rozdzielone pomiędzy wszystkie słoiki), zakręcamy wieczka i pasteryzujemy 10 minut odwrócone do góry dnem w garnku z gotującą się wodą.
