Grzybobranie to nasz sport narodowy. To co zbierzemy, zjadamy od razu, albo suszymy na zimę. Jesienna i zimowa kuchnia nie może się przecież obyć bez grzybów i  smaku umami.

Wrzesień i październik to  sezon grzybowy, kiedy na naszych stołach królują makaron z grzybami, grzyby w śmietanie, pierogi, bigos i zupy grzybowe.

A przecież dania z grzybami możemy jeść przez cały rok, bo grzyby można kupić suszone i orientalne np. shitake. Z grzybów można przygotować pyszny sos i zupę.

Są też grzyby marynowane i mrożone.

A jakie są najlepsze przepisy z grzybami?

Cukinia z grzybami

Duszona cukinia z grzybami jest pyszna, zwłaszcza jeśli lubicie leczo i chcecie przetestować bardziej grzybową, zimową wersję.

Składniki:

• 50 g podgrzybków 
• 100 g kurek
• 100 g szpinaku — może być mrożony lub świeży
• 2 cebule obrane i pokrojone na półplasterki
• czerwona papryka – oczyszczona i pokrojona na plasterki
• 3 małe cukinie pokrojone w długie cienkie paski
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju

Przepis na cukinię z grzybami.

Podgrzybki ugotować do miękkości i pokroić w paski.

Wodę po ugotowanych grzybach przelać do dużego garnka, w którym będziemy gotować bigos. Dodać kurki, paprykę, szpinak i cukinię.

Gotować pół godziny, a potem dodać sos sojowy i olej.

Zupa grzybowa z topinamburem

Składniki:

• 250 g suszonych grzybów – u mnie miks borowików i podgrzybków – zalanych wrzątkiem i namoczonych przez noc
• pęczek włoszczyzny – obranej i umytej, pokrojonej na połówki
• cebula – obrana i przekrojona na pół
• po kilka ziaren ziela angielskiego i pieprzu
• duża szczypta kminku, rozmarynu, tymianku, soli i pieprzu
• kilka listków laurowych
• 5 suszonych plasterków jabłek
• 5 suszonych śliwek bez pestek + po jednej na każdy talerz do podania
• 5 bulw topinamburu – obranych lub oskrobanych
• 100 ml wiśniówki – pół kieliszka na każdą porcję
• olej tłoczony na zimno do dekoracji
• szczypiorek lub dymka do dekoracji – posiekany

Pełny przepis – kliknij tutaj:

Zupa z kurczakiem, mlekiem kokosowym i grzybami shitake

Składniki:

• ząbek czosnku pokrojony w plasterki
• szalotka – pokrojona w piórka
• pół piersi kurczaka pokrojone w grubą kostkę
• 6 suszonych grzybów shitake — zalane wrzątkiem i zostawione do namoczenia na 10 minut
• różyczki z brokuła
• marchewka pokrojona w talarki
• pół czerwonej papryki pokrojonej w paski
• pół szklanki wody
• łyżka sosu rybnego
• łyżka pasty czerwone curry
• 2 liście limonki kafir (mrożone)
• puszka mleka kokosowego (na koniec)

Przepis na zupę z mlekiem kokosowym i kurczakiem

Kurczaka lekko obsmażamy na patelni. Czosnek, szalotkę, marchewkę, namoczone grzyby, paprykę i brokuła dusimy 10 minut ze szklanką wody i podsmażonym kurczakiem.

Po wyłączeniu palnika dodajemy liście limonki kafir, sos rybny i puszkę mleka kokosowego. Podgrzewamy i wylewamy zupę na talerze.

Makaron z kurkami

Bez kurek nie ma jesieni. Klasyczny przepis na makaron z kurkami można podrasować, dodając boczek i makaron gryczany soba.

Składniki:

• makaron gryczany soba – 2 porcje
• 100 g boczku drobno pokrojonego w cienkie paski
• 200 g kurek – umytych i wysuszonych
• cebula – pokrojona w piórka
• całe jajko
• żółtka z 2 jajek
• 2 łyżki startego sera pecorino
• duża szczypta pieprzu

Przepis na makaron z kurkami

Boczek podsmażyć na patelni, kiedy tłuszcz się wytopi, dodajemy cebulę i kurki. Podsmażamy. W miseczce mieszamy jajka, ser i pieprz. Gotujemy makaron al dente. Odsączamy go i dodajemy na patelnię do usmażonych kurek wraz z kilkoma łyżkami wody. Zalewamy masą jajeczną i mieszamy. Podajemy od razu.

Marynowane grzybki

Składniki:

• kilo małych leśnych grzybów (podgrzybki, borowiki, maślaki, rydze)
• cebula pokrojona w piórka
• mała marchewka pokrojona w grube plasterki
• zalewa:
• litr wody
• szklanka octu
• czubata łyżka soli
• kilka listków laurowych, po kilka kulek pieprzu, ziela angielskiego i gorczycy na każdy słoik
• 2-3 średnie słoiki – wyparzone

Jak przygotować grzybki marynowane?

Grzybki myjemy, czyścimy i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez pół godziny. Odcedzamy i przygotowujemy zalewę, mieszając wodę, ocet, przyprawy i sól. Zagotowujemy zalewę.

W słoiku układamy grzyby z cebulą, marchewką i zalewamy zalewą (pilnując, żeby przyprawy zostały równo rozdzielone pomiędzy wszystkie słoiki), zakręcamy wieczka i pasteryzujemy 10 minut odwrócone do góry dnem w garnku z gotującą się wodą.