Kiszonki

Uwielbiam kiszonki. Najbardziej to, że można wziąć dowolne warzywo, zalać solanką i na pewno się uda. Nie ma tu granic wyobraźni, bo zawsze okazuje się, że że jeszcze coś można ukisić. Ostatnim odkrycie były dla mnie torshi, czyli śródziemnomorskie żółte pikle. Warzywo jest dowolne, soli dodaje się tyle co zwykle (ja zwykle biorę 4 łyżeczki na litr […]

Osobiście uważam, że marynować można wszystko, co nie ucieka na drzewo, ale ten przepis to nie mój wynalazek, tylko klasyka kuchni czeskiej. Najbardziej typowy czeski przysmak do piwa to nakládaný hermelín, czyli marynowany w oleju i przyprawach serek hermelin, który bardzo przypomina camembert. Jest prosty w przygotowaniu i zastępuje solidny posiłek, więc po kilku kuflach piwa nie musimy się rozglądać za żadnym foodtruckiem. Jak przygotować […]

Jeśli ukisiliście już wielki słój marchewki z tego przepisu i zastanawiacie się co z nim zrobić, to już piszę. Składniki na 2 porcje: połowa litrowego słoika kiszonej marchewki, odsączona z zalewy pomarańcza podzielona na cząstki połówka melona oliwa do pokropienia Plasterki kiszonej marchwi okładamy na talerzu, dekorujemy cząstkami pomarańczy. Z melona wydrążamy kulki używając łyżki do lodów […]

Bardzo lubię sałatki, których podstawą są kiszone warzywa. Są pyszne i rozwiązują problem, który można mieć jeśli się za dużo zakisiło i ma się wielki słoik kiszonej marchewki albo kalafiora. Ponieważ nie lubię przepisów, gdzie okazuje się że pracę trzeba było zacząć tydzień wcześniej, bo jeden ze składników tyle się będzie robił, to zaczniemy od marchewki, a przepis na sałatkę z niej […]

Czy można ukisić pomidory tak jak ogórki? Oczywiście! Takie pomidory są chętnie jedzone na wschodzie a kiszonkę można zrobić z każdego warzywa, które nie ucieka na drzewo. I jest w Warszawie instytucja, która propaguje właśnie taki freestyle, ale dba też o tradycyjne, rodzinne przepisy fermentacyjne. Całkiem niedawno w Berku otworzyło się Muzeum Fermentacji im. Dr Fiszera. Rafi Fiszer jest dentystą […]

Lubicie marynaty i kiszonki? Zwykle jemy tylko ogórki i kapustę, ale konserwować w ten sposób można więcej warzyw. Osobiście uważam, że kiszonki można zrobić ze wszystkiego, co nie ucieka na drzewo. Podobnie można eksperymentować z różnymi rodzajami zalewy. Dzisiaj będzie papryka i kalafior z turecką zalewą. Kiszonki tureckie maja trochę bardziej intensywny smak, bo dodaje się do zalewy octu i sok […]