Przepisy z warsztatów z Katarzyną Błażejewską-Stuhr

Dziś przepisy z warsztatów kuchni roślinnej z Katarzyną Błażejewską-Stuhr.
Gotujemy z ekologicznych produktów – jogurtu kokosowego Planton i prażonego kokosa.
Bez nabiału i soi.

Sałatka z brokuła i granatu

Składniki:

różyczki z połowy brokuła
pestki z całego granatu
garść całych migdałów podsmażonych na patelni
10 listków mięty
opakowanie vegangurtu – jogurtu bezmlecznego
sól i pieprz

Przepis na sałatkę z brokuła i granatu
Różyczki brokuła myjemy i wrzucamy do gotującej się, osolonej wody na 3-4 minuty, odcedzamy, pozostawiamy na sicie.
Granat kroimy na pół i delikatnie usuwamy pestki do miski. Na rozgrzanej patelni podprażamy migdały w całości, do momentu aż poczujemy wyraźny, orzechowym zapach.
Brokuły i granat mieszamy w misce, dodajemy posiekane listki mięty, vegangurt i delikatnie mieszamy.
Na koniec posypujemy posiekanymi, prażonymi migdałami.

Szparagi z pęczakiem i skwarkami z selera

Składniki

pęczek zielonych szparagów
2 cebule dymki
pół szklanki kaszy pęczak
pół średniego selera i ćwierć kilo ugotowanego bobu
vegangurt
2 łyżki ziaren kuminu
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka wędzonej papryki
sól i pieprz
oliwa z oliwek
pół pęczka

Przepis na szparagi z pęczakiem i skwarkami z selera

Seler kroimy w kostkę, dodajemy 2 łyżki sosu sojowego i łyżeczkę wędzonej papryki, marynujemy ok godziny w lodówce.
Na suchej patelni prażymy kumin, około 3-4 minuty.
Szparagi i dymkę (białą część) kroimy w grubsze plasterki, kaszę płuczemy i zalewamy wodą, gotujemy ok. 15 minut.
Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy dymkę i szparagi.
Na drugiej patelni smażymy marynowany seler, aż zbrązowieje, powinien być chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.
Do szparagów dorzucamy ugotowany, odcedzony pęczak, dusimy chwilę, dodajemy skwarki z selera.
Przed podaniem mieszamy z vegangurtem, posypujemy ugotowanym bobem, posiekaną zielona częścią dymki oraz prażonym kuminem.

Zapiekane morele z miodem

Składniki

2 morele
2 łyżki miodu
cynamon
2 ciasteczka kokosowe

Przepis na zapiekane morele z miodem

Morele kroimy na pół, usuwamy pestki, na każdą połówkę lejemy pół łyżki miodu, posypujemy cynamonem oraz kruszonymi ciasteczkami kokosowymi, wstawiamy do piekarnika na 180 stopni, na 15-20 minut.