Przepisy z warsztatów Andrzeja Polana

30 września 2021

Dziś gotujemy z Andrzejem Polanem i z olejem rzepakowym dzięki przepisom z warsztatów Studio Cook Up.

W czasie warsztatów gotowaliśmy, smażyliśmy, piekliśmy, ucieraliśmy pasty do zjedzenia z focaccią i uczyliśmy się jak wykorzystywać olej rzepakowy w kuchni.

Bo przecież ciasto upieczone na oleju dłużej zachowuje świeżość. Przecież historycznie tak się właśnie piekło i gotowało w Polsce.

Olej rzepakowy jest ceniony, bo jest neutralny w smaku i dobrze znosi obróbkę termiczną. Ale ma też wysoką zawartość kwasów tłuszczowych — omega 6 i omega3, jest bogaty w witaminy A, E i K. Zawiera też kwas alfa-linolenowy, którego nie wytwarza nasz organizm, więc musimy czerpać go z pożywienia.

Warsztaty odbyły się w ramach kampanii „Olej rzepakowy skarbem Europy”, która ma na celu zwiększenie świadomości walorów odżywczych i kulinarnych zalet oleju rzepakowego.

Zobaczcie 2 ciekawe przepisów z zastosowaniem oleju rzepakowego, które poznałam na tych warsztatach: na sałatkę z domowym majonezem na oleju rzepakowym, oraz na podpłomyki z żeberkami i kiszonkami.

#enjoyitsfromeurope #olejrzepakowyskarbemeuropy

Sałatka Cezar góral z wędzonym pstrągiem

Składniki:

4 kromki chleba żytniego na grzanki

pstrąg wędzony — obrany z ości i skóry

2 sałaty rzymskie

sos paprykowy

majonez ziemniaczany:

szklanka oleju
2 gotowane w mundurkach ziemniaki
2 żółtka
2 łyżeczki musztardy rosyjska
2 łyżeczki octu jabłkowego
sól, pieprz do smaku
koparek do dekoracji

Przepis na sałatkę z wędzonym pstrągiem

Chleb pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju aż się zrumienią. Odstawić na bok.

Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Żółtka, musztardę i ocet jabłkowy umieszczamy w wysokim naczyniu, dodajemy pieprz, sól i blendujemy, dodając małym strumieniem olej rzepakowy, Kiedy majonez będzie gęsty, dodajemy purée ziemniaczane.

Na liście sałaty wykładamy najlepiej za pomocą worka do szprycowania majonez, kładziemy na to kawałki pstraga, polewamy sosem paprykowym i na koniec posypujemy grzankami. dekorujemy koperkiem i natką pietruszki.

Podpłomyki z kiszonkami i żeberkami

Ciasto na podpłomyki

składniki:

kilo mąki
300 ml mleka
200 ml oleju rzepakowego
100 ml woda
80 g drożdże
2 łyżeczki soli
po łyżeczce cukru i siemienia lnianego
szczypiorek

żeberka na miękko

składniki:

kg żeberek wieprzowych
olej rzepakowy
kminek, ziele angielskie, kolendra, cząber, ziele angielskie, liście laurowe
sól, pieprz czarny

Mięso z żeberek, najlepiej, aby były to tzw. trójkąty, obtaczamy w przyprawach, na co najmniej 1 godzinę. Olej wlewamy do dużego rondla, wkładamy mięso i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy około 1.5 godziny. Po ugotowaniu mięso studzimy i rwiemy na mniejsze kawałki.

Kapusta