Pęczak ze szparagami i orzechami

Zrobiłam sobie szparagowy weekend. Każdego dnia coś ze szparagami. Najbardziej smakowały mi klasyki czyli szparagi sosem, albo z jajkiem z płynnym żółtkiem i zupa szparagowa. Z mniej ogranych smaków zrobiłam sałatkę ziemniaczana ze szparagami i kaszę pęczak ze szparagami. W końcu sezon na szparagi jest tylko raz do roku! A że ostatnio uwielbiam wszystko co zawiera kaszę pęczak i orzechy, to bez nich też się nie obyło.

Uwielbiam zielone, bo nie trzeba ich obierać. Szparagi najlepsze są młode, cienkie i świeże – prosto od sprawdzonego producenta. Najlepiej mają pod tym względem poznaniacy, bo mają w okolicy wiele szparagowych gospodarstw. Moje szparagi na zdjęciu to Dobre Szparagi. Można je dostać w Poznaniu (nawet z dostawą do domu) i Wrocławiu.

Składniki na 2 porcje:

pęczek zielonych szparagów

szklanka suchego pęczaku – namoczonego lub wypłukanego na sitku i ugotowanego

kieliszek białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

świeżo mielony pieprz

mała czerwona cebula drobno posiekana

kilka posiekanych listków mięty

6 suszonych moreli pokrojonych na plasterki

6 orzechów włoskich – wyłuskanych i podprażonych na patelni

pół opakowania sera feta pokrojonego na kawałki

 

Przepis na pęczak ze szparagami

Szparagom odciąć zdrewniałe końcówki i ugotować je 5 minut w gorącej wodzie z odrobiną soli i cukru. Pęczak odsączyć, podgrzewając go na małym ogniu dodać wino, cebulę, pieprz, miętę i morele. Wyłożyć pęczak na talerz dzieląc go na 2 porcje. Na to wyłożyć po połowie pęczka szparagów. Udekorować orzechami i fetą.

Lubisz moje wpisy? Bądź na bieżąco na Facebooku i Instagramie!