Przepisy z warsztatów z Sebastianem Krauzowiczem

4 października 2021

Dziś gotujemy z Sebastianem Krauzowiczem dzięki przepisom z warsztatów To Jest Nasz Drób, które odbyły się we Włoskiej Akademii Kulinarnej Soho Factory.

Oprócz samych przepisów dowiedziałam się też jak przechowywać mięso i na co zwracać uwagę kupując drób.
Idąc po zakupy, powinniśmy zabrać ze sobą torbę termiczną.
Po powrocie do domu należy przełożyć kurczaka do pojemnika ze szkła lub plastiku przeznaczonego do kontaktu z żywnością, ale nie należy myć surowego mięsa, bo nie eliminuje to bakterii a wprost przeciwnie. Roznosi je po całej kuchni.
Na warsztatach jedliśmy kurczaka w sosie serowym i kurczaka w wersji bibimbap. Zobaczcie jak było pysznie.

Pierś kurczaka w syropie klonowym, z pieczonymi ziemniakami i sosem z sera Cheddar

Składniki:

4 piersi z kurczaka
100 g mąki
100 g masło
20 ml oleju
2 ząbki czosnku
2 łyżki octu jabłkowego
łyżka sosu sojowego
90 ml syropu klonowego
Sól i pieprz
½ pęczka świeżego tymianku

Piersi w glazurze

Pierś z kurczaka dopraw solą i pieprzem, obtocz w mące, strzepując z nadmiaru.

Rozpuść ¾ kostki masła na dużej patelni i obsmaż kurczaka z każdej strony na złoty kolor i zmniejsz temperaturę do średniej mocy. Dodaj czosnek i reszte masła. Gdy masło się rozpuści, polej masłem kurczaka, używając łyżki, dodaj tymianek, ocet, sos sojowy i syrop klonowy. Wymieszaj składniki na patelni, zagotuj sos, a następnie gotuj aż do lekkiego zgęstnienia. Po chwili obróć kurczaka w sosie.

Sos Cheddar i smażone ziemniaki

300 g ugotowanych ziemniaków
50 ml oleju rzepakowego
100 g sera Cheddar
100 ml śmietany 30%
szczypta ostrej papryki
szczypta słodkiej papryki
½ pęczka pietruszki

Śmietanę zagotuj, wrzuć rozkruszony ser, mieszaj aż ser się rozpuści i połączy z sosem, dodaj paprykę do smaku. Ziemniaki przesmaż na oleju na złoty kolor, zalej sosem i oprósz natką pietruszki, podawaj z pokrojoną w plastry piersią z kurczaka.

Bibimbap z kurczakiem, kimchi, jajkiem i kurkami

Składniki:

8 udek z kurczaka bez kości i skóry, oczyszczonych i pokrojonych w paski
6 ząbków czosnku
4 łyżeczki świeżego imbiru, posiekanego
4 szalotki, pokrojone w plasterki
60 ml sosu sojowego
8 łyżek oleju sezamowego
2 łyżki mirin
2 łyżki cukru brązowego
250 świeżego szpinaku
sól, pieprz świeżo zmielony
3 duże marchewki pokrojone w paski
300 g kurek
100 g masła
4 duże jajka
150 g kimchi
ogórek pokrojony w paski bez miąższu
2 torebki białego ugotowanego ryżu

Przepis na bibimbap z kurczaka

W wysokim naczyniu wymieszać czosnek, imbir, cienko pokrojone szalotki, sos sojowy, olej sezamowy, mirin i brązowy cukier. Zmiksować na gładką masę. Dodać paski z udek kurczaka i dokładnie wymieszać. Odstaw do lodówki na 30 minut.

Szpinak zblanszować we wrzącej wodzie i odcedzić. Doprawić łyżeczką oleju sezamowego, solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej łyżeczkę oleju sezamowego. Dodaj marchewki i podsmaż 2-3 minuty. Zdejmij marchewki z patelni i dodaj ząbek czosnku i przesmaż z grzybami aż zmiękną. Odstaw kurki i podsmaż zamarynowanego kurczaka, aż będzie dobrze ugotowany.

Rozpuść masło na patelni, rozbij jajka na patelnię i smaż jajka sadzone.

Aby ułożyć miseczki bibimbap, posyp ryż kurczakiem, kimchi, marchewką, szpinakiem,kurkami, ogórkiem i udekoruj jajkiem sadzonym.

#eupoultry #EnjoyItsfromEurope #tojestnaszdrób