Najlepsze przepisy na szparagi

1 kwietnia 2022

Szparagi pojawiają się w sklepach już teraz, ale sezon na nie rozpoczyna się dopiero w połowie kwietnia i trwa do końca czerwca. Kochamy je nie tylko dlatego, że są sezonowe. Są lekkostrawne, a ich smak dobrze komponuje się z sosami, mięsem i innymi warzywami. Posiadają także wiele substancji odżywczych i składników mineralnych,

Kupując szparagi należy zwrócić uwagę, aby były jędrne i sprężyste, bo nawet jeśli owiniemy je ściereczką w lodówce, to za długo nie poleżć. Szparagi należy najpierw umyć. Białe obieramy obieraczką do warzyw i obcinamy twarde końcówki — około 1/3 długości od dołu.

Jakie są najlepsze przepisy na szparagi? Zobacz dlaczego je kochamy!

SZPARAGI Z SOSEM BOLZANO

Składniki na 2 porcje:

pęczek szparagów

sos:

3 jajka na twardo – drobno posiekane

łyżka octu jabłkowego

łyżka musztardy

szczypta soli i pieprzu

2 łyżki majonezu

łyżka oliwy

rzeżucha do dekoracji (lub natka pietruszki)

Przepis na szparagi z sosem Bolzano

Szparagi ugotować w dużym garnku. Składniki sosu wymieszać. Wyłożyć szparagi na talerz, polać sosem i udekorować rzeżuchą

SOS POKRZYWOWY DO SZPARAGÓW

Składniki:

opakowanie jogurtu greckiego
garść młodej pokrzywy – sparzonej i oczyszczonej z łodyżek
2 łyżki oliwy + łyżka do dekoracji
posiekany pęczek natki pietruszki
sok z połówki cytryny
świeżo mielony pieprz

Przepis na sos pokrzywowy do szparagów

Wszystkie składniki zblendować na gładką masę i podawać z ugotowanymi szparagami skropione oliwą.

SZPARAGI Z ZIELONYM SOSEM FRANKFURCKIM

SKŁADNIKI:

pęczek ugotowanych szparagów
200 g mieszanych ziół i zieleniny np. natka pietruszki, szczypiorek, szczaw, kiełki rzeżuchy, ogórecznik i trybula
2 posiekane szalotki lub mała cebula
łyżka oleju
po pół łyżeczki chrzanu i musztardy
łyżeczka soku z cytryny lub octu jabłkowego
szczypta soli
pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
duże opakowanie jogurtu naturalnego

Pełny przepis:

Szparagi z zielonym sosem frankfurckim

SAŁATKA ZE SZPARAGÓW Z WARSZTATÓW MICHAŁA GRZYWACZA

Składniki:

po pęczku białych i zielonych szparagów – obranych, z odciętymi końcówkami
pęczek dymki – posiekanej
pęczek natki pietruszki – posiekanej
2 pęczki rzodkiewki pokrojonej na ćwiartki
10 jajek ugotowanych na twardo i pokrojonych na ćwiartki
sos winegret ukręcony z musztardy francuskiej, oliwy i octu winnego
świeżo zmielony pieprz

Przepis na sałatkę ze szparagów

Szparagi gotujemy we wrzątku kilka minut i hartujemy w wodzie z lodem. Kroimy je w słupki na kawałki ok 2,5cm. Mieszamy je z posiekaną dymką, pietruszką i rzodkiewką. Polewamy sosem winegret, pieprzymy i dekorujemy kawałkami jajka.

SZPARAGI Z PĘCZAKIEM I SKWARKAMI Z SELERA Z WARSZTATÓW Z KATARZYNĄ BŁAŻEJEWSKĄ-STUHR

Składniki

pęczek zielonych szparagów
2 cebule dymki
pół szklanki kaszy pęczak
pół średniego selera
ćwierć kilo ugotowanego bobu
mały jogurt lub jogurt wegański
2 łyżki ziaren kuminu
2 łyżki sosu sojowego
łyżeczka wędzonej papryki
sól i pieprz
oliwa z oliwek

Przepis na szparagi z pęczakiem i skwarkami z selera

Seler kroimy w kostkę, dodajemy 2 łyżki sosu sojowego i łyżeczkę wędzonej papryki, marynujemy około godziny w lodówce.

Na suchej patelni prażymy kumin.

Szparagi i dymkę (białą część) kroimy w grubsze plasterki, kaszę płuczemy i zalewamy wodą, gotujemy ok. 15 minut.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, podsmażamy dymkę i szparagi.

Na drugiej patelni smażymy marynowany seler, aż zbrązowieje, powinien być chrupiący na zewnątrz i miękki w środku.

Do szparagów dorzucamy ugotowany, odcedzony pęczak, dusimy chwilę, dodajemy skwarki z selera.

Przed podaniem mieszamy z jogurtem, posypujemy ugotowanym bobem, posiekaną zieloną częścią dymki oraz prażonym kuminem.

DORSZ PIECZONY ZE SZPARAGAMI Z WARSZTATÓW Z TOMASZEM JAKUBIAKIEM

Składniki

Dorsz:

30 dkg polędwicy z dorsza w kawałku
pół kostki masła
pół główki czosnku
2 liście laurowe
świeży tymianek

Przygotowanie

W rondelku na małym ogniu rozpuść masło i podgrzewaj, aż od dna będą się odbijały bąbelki masła.

Dodaj pozostałe składniki i chwilę smaż wciąż na małym ogniu. Gotowym masłem zalej dorsza w foremce do zapiekania i wstaw do pieca na 10 min w temperaturze 220

stopni. W drugim rondelku rozpuść masło i dodaj pozostałe składniki.

Dorsza podawaj z ugotowanymi szparagami na wierzchu.

Szparagi: