Lubię desery, które są kombinacją 2 różnych dań, które robię zwykle, kiedy nie mogę się zdecydować na co mam ochotę. W lecie robię zwykle lawendowe shortbready (tu przepis), które są kombinacją ciasteczek lawendowych i shortbreadów. Zima natomiast to czas piernika marchewkowego, czyli połączenia piernika – najpyszniejszego świątecznego deseru i ciasta marchewkowego.
Smakuje mocno piernikowo i korzennie, ale jest zdrowsze, bo większość ciasta to marchewka, ananas, orzechy, a cukier jest częściowo zastąpiony miodem.
Składniki:
2 jajka
pół szklanki cukru
4 łyżki miodu
3/4 szklanki oleju
2 szklanki mąki
po 1 łyżeczce cynamonu, przyprawy do piernika i proszku do pieczenia
po pół łyżeczki zmielonych goździków, sody oczyszczonej i pieprzu
szczypta soli
2,5 szklanki marchewki startej na tarce o grubych oczkach albo przy pomocy końcówki do rozdrabniania, podzielone na 2 części (połowa będzie miksowana z ciastem, a połowa będzie w większych kawałkach)
puszka ananasa, odsączona – podzielone na 2 części
szklanka grubo posiekanych orzechów włoskich
garść bakalii
Jak upiec piernik marchewkowy?
Jajka ucieramy z cukrem. Ja używam miksera z końcówką do ubijania. Uwielbiam ten mikser, ale używam go codziennie od dawna i kilka razy już mi upadł (ach to dodawanie wina do potraw), więc niedługo będę musiała zamienić go na nowszy model.
Kiedy jajka się ubiją, dodajemy mokre składniki, czyli olej i miód, a kiedy się połączą połowę marchewki i połowę ananasa, którego odsączamy i kroimy na małe kawałki. Blenderem miksujemy całość na gładką masę.
W misce mieszamy suche składniki, czyli mąkę z przyprawami, sodą i proszkiem do pieczenia. Dokładnie mieszamy mokre ze stopniowo dodawanymi suchymi. Na koniec dodajemy orzechy i bakalie, oraz pozostałą marchewkę i ananasa pokrojonego na kawałki. Dokładnie mieszamy
Pieczemy 50 minut w 180 stopniach (góra i dół bez termoobiegu) i odstawiamy do ostudzenia, aby się nie kruszył.
