Jaki jest najlepszy przepis na letni obiad? W sezonie ogórkowym rządzą chłodniki i sezonowe warzywa. Leżymy na leżaku i zachwycamy się smakiem fasolki, ogórków małosolnych i szparagów. Popijamy Rielsinga i Spätburgunda, bo to idelane wino na ciepłe dni.
Niemiecki Instytut Wina zaprosił Agatę Wojdę, żeby pokazała jak pięknie letnie smaki komponują się z niemieckimi winami.
Jeśli chcecie podać lekki, ale wyszukany obiad, to mam dla was przepyszny zestaw na letnie przyjęcia w ogrodzie.
Grzanki z rostbefem wołowym z burakiem i truskawkami
Składniki na rostbef z burakiem i truskawką
1,5kg oczyszczonego rostbefu
marynata do mięsa: 3 główki młodego czosnku w łupinie porozdzielany na ząbki, 3 cm kawałek świeżego imbiru, świeżo zmielony pieprz, 3 łyżki miodu
grzanki upieczone w piekarniku z bochenka chleba
sól wędzona
2 niewielkie pęczki ugotowanych młodych buraków – obranych i pokrojonych w plasterki
5 szalotek pokrojonych w ćwiartki i obranych
pół litra soku jabłkowego
150 ml octu jabłkowego
2 liście laurowe
kawałek kory cynamonu
10 truskawek pokrojonych w plasterki
jajko
350 ml oleju
łyżeczka musztardy Dijon
łyżka octu
pęczek bazylii
pęczek liści rzodkiewki
100 g słonecznika – uprażonego na patelni
czubata łyżka cukru
olej
Przepis na rostbef z burakiem i truskawką
Marynujemy rostbef przez kilka godzin w pokrojonym w plasterki imbirze, czosnku, pieprzu i miodzie.
Rozgrzewamy patelnię, obsmażamy rostbef razem z czosnkiem ze wszystkich stron na mocny kolor. Przekładamy do piekarnika na około 12 – 15 minut (200 stopni).
Pieczemy na krwisto, przed pokrojeniem w cienkie plastry pozwalamy mu odpocząć.
Z chleba przygotowujemy grzanki.
Sok jabłkowy, cukier, ocet jabłkowy, liście laurowe, cynamon, wkładamy do garnuszka i redukujemy na dużym ogniu na możliwie gęsty syrop. Zalewamy nim pokrojone w cienkie plastry buraki i ćwiartki szalotki. Solimy lekko. Odstawiamy do ostudzenia i dodajemy truskawki.
Z liści rzodkiewki, słonecznika, bazylii i ząbku czosnku miksujemy pesto dolewając niewielką ilość oliwy i doprawiając solą.
Ukręcamy gęsty majonez z jajka, musztardy, octu i oleju słonecznikowego. Przed podaniem delikatnie łączymy z pesto bazyliowym.
Grzankę smarujemy pesto, czosnkiem z pieczenia, dokładamy plastry cienko pokrojonej wołowiny, zamarynowane buraki z plasterkami świeżej truskawki.
Polecane wino:
Do wołowiny dobrze pasuje wytrawny Spätburgunder z Badenii. Zimmerlin jest bardziej wyrazisty niż typowy niemiecki pinot, ma dobrą świeżą kwasowość z owocowymi, cytrusowymi i beczkowymi nutami.
Winiarnia: Weingut Zimmerlin
2016 Spätburgunder trocken
Chłodnik z kapusty i kalarepy z serem halloumi
Składniki:
2 kalarepy – obrane i pokrojone w 1 cm kostkę
zalewa do gotowania kalarepy: 2 łyżki masła, łyżka cukru, łyżeczka soli, łyżeczka kurkumy
ćwierć główki młodej kapusty – drobno pokrojone i posolone
pęczek koperku – posiekany
2 łyżki posiekanej świeżej mięty
pęczek dymki ze szczypiorem
dojrzałe awokado – obrane i bez pestki
Sok z cytryny
ząbek czosnku
duże opakowanie jogurtu greckiego
litr maślanki
sól, pieprz
miód
łyżka wasabi
pęczek rzodkiewek – pokrojonych w cienkie paski obieraczką do warzyw
3 ogórki małosolne – pokrojone na plasterki, do dekoracji
2 łyżki oliwy
opakowanie sera halloumi – kroimy w kostkę
kiszony sok z buraka
Przepis na zielony chłodnik z kapusty i kalarepy z serem halloumi
Do garnka wlewamy litr wody, dodajemy masło, łyżkę cukru, łyżeczkę soli i kurkumę. Zagotowujemy. Wrzucamy kalarepkę i gotujemy przez 5 minut, studzimy zostawiając w płynie.
Do dużego garnka wrzucamy awokado, posiekany koperek, sok z połowy cytryny, posiekaną miętę, odcięty i pokrojony szczypior z dymki i ząbek czosnku przetarty przez praskę. Rozdrabniamy blenderem z jogurtem i maślanką. Doprawiamy solą, łyżką miodu i wasabi. Dodajemy odsączoną kapustę, połowę rzodkiewki (reszta do dekoracji) i ostudzoną kalarepkę. Mieszamy i odstawiamy do lodówki
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy. Smażymy w całości podłużne dymki, dodając odrobinę miodu, soli i pieprzu. Zdejmujemy z patelni i podsmażamy na niej halloumi pokrojony w drobną kostkę.
Wykładamy chłodnik na głębokie talerze, układamy na wierzchu podsmażoną cebulę dymkę, i halloumi. Dekorujemy łyżką soku z buraka i paskami rzodkiewki.
Wine Pairing:
Ponieważ tylko głupie nie piją przy zupie, chłodnik połączono z wytrawnym Rieslingiem znad Mozeli, który dobrze podkreślił fakturę i świeżość młodych warzyw.
Winiarnia: Weingut Quint
2017 Riesling trocken
Wintricher Großer Herrgott Quintessenz
Do kupienia u: Lecker M. Kielanowski
Sałatka z fasolki szparagowej, ananasa i orzechów na letni obiad
Składniki
pół kilo fasolki szparagowej zielonej
pół kilo fasolki szparagowej żółtej
0,3 kilo bobu
2 kolby kukurydzy
200 g orzechów laskowych uprażonych na patelnii i grubo posiekanej
oliwa do smażenia
2 gałązki pomidorków koktajlowych np. cherry
4 ząbki czosnku – pokrojonego w cieniutkie plasterki
świeży ananas – obrany i pokrojony w 1cm kostkę
3 łyżki kaparów
3 łyżki syropu z sosny
sok z cytryny
młode listki sałat i ziół
Sól, pieprz, cukier do smaku
Przepis na sałatkę z fasolki szparagowej, ananasa i orzechów
W lekko posłodzonej wodzie z dodatkiem soli gotujemy al dente oba rodzaje fasolki (z odciętymi ogonkami, umyte i pokrojone na kawałki), kukurydzę i bób. Bób możemy obrać po ugotowaniu.
Z kukurydzy ostrym nożem odcinamy ziarna.
Rozgrzewamy na patelni 5 łyżek oliwy, dodajemy czosnek w plasterkach,pomidory z szypułkami, cukier, sól i pieprz. Karmelizujemy całość tak aby czosnek pozostał słodki i rumiany a pomidory lekko miękkie. S
Z syropu z sosny, soku z cytryny i oliwy ukręcamy winegret doprawiając go solą i pieprzem. Łączymy z ananasem i kaparami. Polewamy nim fasolę, bób i ziarenka kukurydzy.
Tuż przed podaniem mieszamy z listkami ziół i sałat. podajemy z pomidorkami i kawałkami smażonego czosnku.
Polecane wino:
Riesling
Dla odmiany był to Riesling z regionu Mozeli ;), ale nieco słodszy i z dobrą kwasowością. Sałatka warzywna dobrze komponowała się z mineralnymi i owocowymi nutami ananasa, jabłek i gruszek tego wina. To jedno z najlepszych win z całego spotkania godnie reprezentowało słynne mozelskie Rieslingi. Idealna sprawa na letni obiad.
Winiarnia: Weingut Karl Erbes (Mozela)
2017 Riesling feinherb
Ürziger Würzgarten
Do kupienia w Winers.
Kasza gryczana z wieprzowiną i szparagami
Składniki
kilo mielonej wieprzowiny
pęczek dymki razem ze szczypiorem
3 ząbki czosnku
2 łyżki cukru brązowego
3 papryczki chilli zielone
3 cm kawałek świeżego imbiru
ćwierć łyżeczki cynamonu
sos sojowy jasny
sos rybny
300 g kaszy gryczanej palonej ugotowanej na sypko
50 g suszonych, namoczonych przez noc grzybów shitake
3 pęczki zielonych szparagów – blanszowane w osolonej wodzie na chrupiąco
200 g orzeszków ziemnych solonych – posiekanych grubo
Sok z 4 limonek
4 czubate łyżki uprażonego sezamu
pęczek posiekanej kolendry
Przepis na kaszę gryczaną z wieprzowiną i szparagami
Rozgrzewamy na dużej patelni 3 łyżki oleju, wrzucamy drobno pokrojoną dymkę razem ze szczypiorem, 3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i 2 łyżki cukru. Po 3 minutach dorzucamy wieprzowinę i bardzo dokładnie obsmażamy. Dolewamy po 2 łyżki sosu sojowego i rybnego, oraz posiekaną ostrą papryczkę. Smażymy tak długo aż mamy pewność że mięso nie jest surowe. Doprawiamy wedle uznania obranym drobno startym na tarce imbirem i odrobiną cynamonu.
Ciepłe mięso łączymy z kaszą gryczaną.
Kroimy w cienkie plasterki odsączone z wody grzyby, na tej samej patelni po mięsie lekko je rumienimy i smażymy doprawione sosem sojowym i szczyptą cukru przez 3 minuty. Dorzucamy do kaszy z mięsem.
Dodajemy pokrojone lekko skośnie szparagi, orzechy ziemne i uprażony sezam. Doprawiamy sosem sojowym, posiekaną kolendrą i sokiem z limonki.
Polecane wino:
Do egzotycznych nut wieprzowiny dobrze pasuje wytrawny zbilansowany Riesling z Nahe, który pięknie łączy mineralność wulkanicznej ziemi i kwasową owocowość. Wino z Gut Hermannsberg ma cytrusowe nuty cytryny i greipfruta, ale możemy wyczuć w nim też soczyste zielone jabłko i nuty ziołowe.
Winiarnia: Gut Hermannsberg
2017 Riesling trocken
Vom Vulkan / VDP. Ortswein
