Kiszona rzodkiew typu kimchi

Kiszona rzodkiew typu kimchi

Kimczi (zobacz przepis), czyli tradycyjną koreańską pikantną kiszonkę zazwyczaj robi się kapusty pekińskiej, ale może być też to każde inne warzywo korzeniowe. Kiszonka z rzodkwi jest szybsza do zrobienia i łagodniejsza w smaku. Łatwiej jest też kupić soczystą rzodkiew niż kapustę pekińska, która często bywa sucha i nie puszcza odpowiednio dużo soku.
Kiszoną rzodkiew można jeść jako przystawkę lub lekko pikantny dodatek do potraw.
Składniki

  • duża biała jędrna rzodkiew
  • pęczek rzodkiewki
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • zielona część z cebuli dymki
  • 3 kieliszki, czyli ok 120 ml sosu sojowego (jest słony, więc nie trzeba dodawać już soli)
  • kieliszek 40 ml sosu rybnego
  • łyżeczka ostrej pasty chili (można więcej, jeśli się lubi ostrzejsze)
  • szczypta cukru (opcjonalnie)

kimczi
Rzodkiew obrać i pokroić obieraczką do warzyw na cienkie, długie paski. Rzodkiewkę pokroić w plasterki.
Przełożyć do słoika, zalać sosem sojowym i rybnym i ugnieść, żeby puściła sok. Nie mam żadnego profesjonalnego ugniatacza i zwykle używam trzonka czy innego mało profesjonalnego. ale skutecznego rozwiązania.
Gdy warzywa puszczą sok (powinno być go tyle, by rzodkiew była w całości zanurzona) dodajemy rozdrobniony czosnek, imbir, posiekaną dymkę i odrobinę cukru, jeśli go używamy.
Po ugnieceniu rzodkiew zmniejsza swoją objętość. Z całej dużej rzodkwi takiej jak na zdjęciu wychodzi ? litrowego słoika.
Zostawić na 24 godziny w temperaturze pokojowej, żeby zaczęła się fermentacja, następnie trzymać słoik w lodówce. Jak każda kiszonka rzodkiew ma charakterystyczny zapach, więc lepiej jest trzymać ją w zamkniętym pojemniku. Można ją jeść od razu, ale najlepsza będzie po kilku dniach.


Related Posts

Libańska różowa kiszonka z rzodkwi

Libańska różowa kiszonka z rzodkwi

Lubię robić zakupy w sklepach arabskich ze względu na kiszonki. Są trochę inne niż nasze, bo do zalewy dodaje się odrobinę octu. Często są lekko pikantne. Bawią się też kolorem jedzenia. Tak jak w tej prostej kiszonce, gdzie białe warzywa korzeniowe barwi się burakiem na […]

Kiszony topinambur

Kiszony topinambur

Czy można zrobić kiszony topinambur? Oczywiście! Topinambur to jedno z tych warzyw typu pasternak, które najpierw było powszechnie dostępne. Potem okazało się, że bez sensu je uprawiać skoro pasternak ma mniej substancji odżywczych niż pietruszka, a topinambur gorzej się obiera niż ziemniak. Następnie oba zostały […]




%d bloggers like this: